基本材料
甲鱼200克，香菇20克，火腿22克，冬笋20克，蒜20克，葱10克，姜6克，盐2克，料酒5毫升，酱油3毫升，味精1克，香油5克，油40克。
1、甲鱼杀后放血，用开水烫一下，用小勺刮去外皮，改成块。香菇大的一破两开。冬笋切片，云腿切片。
2、甲鱼用葱、姜、料酒氽过。
3、原锅上火注入油，煸葱、姜、蒜、放酱油、料酒，再放汤与甲鱼，大火开锅后打去浮沫，改小火，放香菇、笋片，烧到甲鱼快熟时放火腿，待甲鱼能脱骨时尝味放味精收汁，见汁浓放香油，装盘即成。
红烧甲鱼怎么烧 扩展
1. 锅内热油，倒入甲鱼炒干水分。
2. 下姜蒜干辣椒翻炒。
3. 加料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
4. 倒入开水、放入葱段。
5. 盖盖中小火煮至汤汁浓稠，中途加盐。
6. 最后加白糖、鸡精调味即可。
红烧甲鱼怎么烧 扩展
烧红烧甲鱼的具体步骤如下：
1. 去掉甲鱼的内脏，洗净，切块，干红椒切成条状，干米椒也切成条状，生姜切片，葱挽结。
2. 烧油将配料炒香，再把切好的甲鱼放入锅中一起翻炒，放入盐、老抽、啤酒。
3. 盖上高压锅盖焖十分钟，焖后赶紧揭开锅盖，免得再焖烂。
4. 然后改用炒锅来炒，先放少许油，把青椒红椒老姜和蒜片放入油中翻炒几下。
5. 把快冷却后的甲鱼再次放入锅中翻炒，放入米酒提香，然后放入少许味精，翻炒几下就可以出锅了。
